（ 苦手野菜：ナス ）
90％以上が水分と糖質のナスですが、皮の成分ナスニンには抗酸化作用があり、ママにも嬉しい食材です。硬くキシッとした皮や実の部分のグニャッとした食感が子どもは苦手と感じているようです。
■ナスのインボルティーニ
ナスは水ぬきをすると独特のアクも取ることができます。
［材料］3～4人分
〈ナムル〉
・ナス（2～3㎜にタテにスライス）……1本
・カボチャ（マッシュする）……100g
・タマネギ（みじん切り）……1/4個
・エリンギ（みじん切り）……1/2本
・オリーブオイル……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・胡椒……少々
・モッツアレラチーズ……30g
・パルメザンチーズ……適量
・パン粉……適量
・パセリ……少々
・トマトソース（市販品でも可）……120g
［つくり方］
1．ナスの表面に軽く塩をして15分ほどおき、キッチンペーパーで水分をふきとる。
2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、ナスの両面を焼き、冷ましておく。
3. タマネギを塩、胡椒をしながらオリーブオイルでしんなりするまで炒め、エリンギを加え、さらに炒める。
4. マッシュカボチャに3を加える。
5. カットしたモッツアレラと4をナスで巻いていく。
6. 耐熱容器にトマトソースをひき、5を並べ、パン粉、パルメザンチーズを散らす。
7. 230度のオーブンで15分焼き、パセリを散らす。
■ナスのスパイシーフライ キュウリのライタ添え
フライのサクサク感とアーモンドのクリスプ感が、ナス独特の触感を中和。
［材料］3～4人分
・ナス（5㎜に輪切り）……1本
・豚バラ肉……12枚
・小麦粉……適量
・卵……1個
・パン粉……40g
・アーモンドスライス……20g
・カレー粉……小さじ１
・塩……少々
・揚げ油……適量
＜ライタ＞
・ヨーグルト……100g
・キュウリ……1/4本
・はちみつ……小さじ１
・塩……小さじ1/4
・チリパウダー……少々
［つくり方］
1. ナスの表面に軽く塩をして15分ほどおき、キッチンペーパーで水分をふきとる。
2. 軽く塩をした豚バラ肉をナスに巻き、小麦粉をはたき、カレー粉を混ぜた卵液にくぐらせ、アーモンドスライスを混ぜたパン粉をまぶす。
3. 160度ほどに熱した油で、ナスに火が通るまでじっくり揚げる。
4. みじん切りにしたキュウリとヨーグルト、はちみつなどすべての材料を混ぜ、ライタをつくる。
