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    chiobenさんに教わる お弁当の定番!唐揚げアレンジレシピ

    chiobenさんに教わる お弁当の定番!唐揚げアレンジレシピ

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    東京・代々木上原を拠点に、色鮮やかなスタイリングと斬新な味つけで、ロケ弁やケータリングで人気のchioben(チオベン)。そんなお弁当のプロであるchiobenが、みんなに愛される定番おかず唐揚げレシピとアレンジレシピをご紹介。「食べる時に子どもの顔が見えないお弁当。とにかく完食して欲しい!」という想いで、子どもも、そして大人も大好きな味付けに仕上げてくれました!

    STANDARD RECIPE
    鶏のから揚げ

    ジューシーな鶏からは大人も子どもも大好物! もも肉は縦長にカットすることで、
    食べやすい形に。漬けだれにしっかり漬け込むことで味が安定し、お弁当に最適。

    【材料】2人分
    ・鶏もも肉(1枚肉)……250g
    [A]
    ・紹興酒(なければ日本酒)……50ml
    ・オイスターソース……20ml
    ・醤油……20ml
    ・ショウガ(千切り)……1片
    ・ハッカク……1個
    ・ネギの青い部分……10cm程度
    ・片栗粉、揚げ油……適量

    【つくり方】
    1.鶏もも肉を一口大に繊維に沿って縦長にカットする。保存容器にAと合わせ入れて、3~5時間くらい漬け込む。
    2.鶏もも肉を取り出し、しっかり水気を切り、片栗粉をまぶす。
    3.170℃に熱した油で、7~8分カラッと揚げる。鶏のから揚げ


    ARRANGEMENT RECIPE 01
    鶏から香味醤油炒め

    ジューシーで食べ応えのある鶏もも肉と、ショウガが効いた香味ダレの黄金バランスが決め手。子どもも大人もご飯がモリモリ進む、ガッツリおかず。

    【材料】 2人分
    ・鶏もも肉(1枚肉)……250g

    [A]
    ・紹興酒(なければ日本酒)……大さじ1
    ・醤油……大さじ1/2
    ・ショウガ(太い千切り)……1片分
    ・ネギの青い部分……10cm程度

    ・香味ダレ★……大さじ6
    ・片栗粉、揚げ油……適量

    ★香味ダレ (つくりやすい量/冷蔵保存3ヶ月)
    ・長ネギ(みじん切り)……100g
    ・ショウガ(みじん切り)……50g
    ・ニンニク(みじん切り)……50g
    ・米油(なければサラダ油)……50g
    ・砂糖……80g
    ・醤油……170g
    ・酒……100g
    ・塩……10g

    【つくり方】
    下準備:香味ダレの材料を全て混ぜ込んで、香味ダレをつくっておく。

    1.鶏もも肉を一口大に繊維に沿って縦長にカットする。ボウルにAと合わせて絡める。
    2.鶏もも肉を取り出し、しっかり水気を切り、まんべんなく片栗粉をまぶす。
    3.170℃に熱した油で、7~8分カラッと揚げる。
    4.香味ダレをフライパンに入れて熱する。ぷくぷくしてきたら、3.を入れてタレに絡めて完成。


    ARRANGEMENT RECIPE 02
    カレー揚げ豚

    ハッピーな気分になれるカレー風味のから揚げ。焦げないように低めの温度で、じっくり、しっとり揚げていくのがおいしさの秘訣。お弁当にも詰めやすい。

    【材料】 2人分
    ・豚ひれ肉……250g

    [A]
    ・ヨーグルト……40ml
    ・オイスター……大さじ 1/2
    ・紹興酒(なければ日本酒)……40ml
    ・醤油……20ml
    ・砂糖……大さじ1と 1/2
    ・カレー粉……大さじ1
    ・ハッカク……1個
    ・カルダモン……小さじ 1/2
    ・クミン……小さじ1
    ・おろしニンニク……大さじ1/2
    ・ネギの青い部分…10cm程度

    ・片栗粉、揚げ油…適量

    【つくり方】
    1.豚ひれ肉を2cm厚にカット。
    2.保存容器にAを合わせて、1.を入れ5時間以上しっかり漬け込む。
    3.豚ひれ肉を取り出し、片栗粉をまんべんなくまぶして、160℃に熱した油で7~8分揚げる。
    4.半分にカットして完成。

    recipe&styling/chioben(Chiori Yamamoto) photography/Machiko Odan
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