【下準備】
シロップ・塩麹のつくり方
（甜菜糖シロップ）
1、甜菜糖700ｇと水380mlを鍋に入れ、中火にかける。吹きこぼれないように注意し、木べらで混ぜながら甜菜糖を溶かしていく。
2、甜菜糖が溶けたら火を止めて冷ます。
※茶色の甜菜糖を使う場合は、水を360mlにし、同じレシピでシロップができます。
（塩麹）
1、乾燥麹500ｇと塩135ｇを手でほぐしながら炊飯器に入れ、水をひたひたより少し多めに入れる。
2、炊飯器の蓋を少しあけ、6時間保温し、とろみがついていたら完成。冷まして、冷蔵庫で保存する。
（みりんシロップ）
甜菜糖シロップ200mlと、みりん小さじ2分の1を空き瓶などに入れて蓋をし、よく振り混ぜる。
※生地の表面にみりんシロップを塗るときれいに焼き色がつき、飴状のカリカリが上手にできます。茶色の甜菜糖を使う場合は、みりんシロップを塗らなくてOKです。
【基本の塩麹ビスケット】
材料
（ビスケット&クリーム用2個、ビスケットサンド用4枚、スマイルビスケット2枚分）
賞味期限：ジップロックに入れて常温1週間（ビスケット生地のみ。スマイルビスケットは冷蔵3日。）
（DRY）
- 地粉…325g
- ベーキングパウダー…10g
- 塩…2g
（WET）
- 菜種油…100cc
- 甜菜糖シロップ…60cc
- 塩麹…小さじ2
- みりんシロップ…適宜
つくり方
※ボールに粉っぽさが残るようなら油を少し足し、ボールがベトベトするようなら粉を少しずつ足して調整する。
Arrange：1
スマイルビスケット
材料
（2人分）
- スマイルビスケット生地…2枚
- ローストピーカンナッツ…2粒
- カシューナッツ…2粒
- バナナ…2cm
- いちご…1粒
つくり方
1、ピーカンナッツは縦半分にカットし、カシューナッツは線に沿って上下に割る。
2、バナナは5mmの輪切り4枚にし、いちごは4分の1カットに。
3、カットしたナッツやフルーツで顔をつくり、180度に予熱したオーブンで24分間焼いたらできあがり（塩麹ビスケットと一緒に焼きます）。
Arrange：2
ビスケットサンド
材料
（2人分）
- ビスケット生地（5mmの薄さのもの）…4枚
- あんこ…20g
- 豆乳ホイップ…小さじ2 ★ページ下部参照
つくり方
1、1枚目のビスケットにあんこをビスケットの生地全体に伸ばす。
2、あんこの上に豆乳ホイップをのせて、2枚目のビスケットでサンドする。
【豆乳ホイップ】
ほのかな甘みとレモンの爽やかな酸味は、kinacoさんの焼き菓子と相性抜群！ サッパリとした味わいで、生クリームが苦手なお子さんでも、おいしく食べてもらえそう！
材料
（280g）
賞味期限：冷蔵1週間
A
- 豆乳…150cc枚
- レモン汁…大さじ1
- 甜菜糖…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
- ラム酒…小さじ1
- 菜種油…150cc
つくり方
1、【A】の材料をすべてミキサーに入れる。
2、ミキサーが回っている状態で、菜種油を少しずつ加え、ホイップ状になるまで乳化させていく。
※ビスケットサンドにはさんだり、デコレーションケーキに使う場合は、冷蔵庫で一晩寝かせると少し固まり、使いやすくなります。
Arrange：3
ビスケットの豆乳ホイップ添え
材料
（2人分）
- ビスケット生地（4.5cmの厚さのもの）…2個
- メープルシロップ…適宜
- 豆乳ホイップ…適宜 ★前ページ参照
- ミントの葉…適宜
つくり方
1、お皿にビスケットを乗せる。
2、豆乳ホイップを添え、その上にメイプルシロップをかけてミントの葉を飾る。
