簡単まんまるタイカレー
堤さんに聞いた！
子どもが野菜を完食できる工夫
『ミニトマトやズッキーニの野菜をはじめ、エビやうずらの卵など、コロコロとした具材たちが子どもの好奇心を刺激します。また、カレールゥを使用しているから、本格的なのにどこかやさしい味。とろみがあるので、具材を口に運びやすいのもありますね！』（堤さん）
[材料] 2人分
紫タマネギ……1/4個（1㎝幅のくし切り）
ズッキーニ……1本（1㎝の輪切り）
ミニトマト……10個（へたを除く）
うずら卵……10個
エビ（殻付き）……10尾（背開きにし背ワタを除き塩と片栗粉で洗い水気を拭く）
塩・胡椒……適量
[A]
豆板醤……小さじ1/2（大人）
ニンニクみじん切り・ショウガのみじんぎり……1/2かけ分
[B]
ココナッツミルク……1カップ
水……2カップ
カレールゥ……60 g
ナンプラー……小さじ2
オリーブオイル……小さじ１
ミント・ライム……お好み
[つくり方]
１．エビは殻ごと背開きにし背ワタを除き、塩と片栗粉で洗い水気を拭く。塩・胡椒を少々をして下味をつける。
２．フライパンにオリーブオイルを加えて弱火で熱し、Aを加える。香りがたったら、中火にし、ズッキーニ、紫タマネギ、エビを加えさっと炒める。
３．Bとうずらの卵、ミニトマトを加えて一度煮立たせた後、弱めの中火で7～8分程煮込む。ナンプラーと塩で味を調え、いったん火を止めルゥを加え溶かす。ごはんとカレーを器に盛る。お好みでミントやライムを添える。
★カレールゥではなく、カレー粉でつくる場合は、Aとともにカレー粉を炒めてつくってください。
レシピのバリエーションを増やす！
＼ アレンジレシピ ／
つけ汁＋そうめんで味わう！
つくり方：鍋に湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れ混ぜる。再び沸騰したらさし水をし、1分半ほどゆでてざるにあげ、流水でもみ洗いししめ、器に盛る。
recipe／Hitomi Tsutsumi photography／Nobuki Kawaharazaki styling／Junko Watarai
