FOOD

子どもが野菜を完食できる！野菜たっぷりカレー【vol.2 和風カレー】

2019.07.23

暑～い夏に食べたいものといえば、子どもから大人まで、永遠の愛されメニュー「カレー」。家族ウケ抜群のカレーは、たくさん野菜を入れて栄養満点に、そして子どもが完食してくれたらもっと嬉しい！そこで、子どもが野菜をもりもり食べられる工夫がいっぱいの絶品カレーレシピを、人気料理家・堤人美さんに教えていただきました。さらに、レシピのバリエーションが広がるアレンジレシピもご紹介します。次は、醤油ベースでお出汁がしっかり効いた和風カレー。さっぱりとした味わいで、ペロリと完食♡

豚肉とダイコンの和風カレー

▶ 堤さんに聞いた！
子どもが野菜を完食できる工夫

『かつおの出汁がたっぷり効いた和風のカレーは、まるで煮物のようなので、味馴染みがいいんです。ダイコンやニンジンにしっかり味が染み込んでいて、旨味もたっぷり広がります』（堤さん）

[材料] 2人分
豚バラ薄切り肉……200g（3㎝幅に切る）
塩・胡椒……適量
ダイコン……250g（1/5本：乱切り）
タマネギ……1/2個（乱切り）
ニンジン……1/2本（乱切り）
カレールゥ……3～4かけ（約60～80g）
鰹節……2パック（8g）
醤油……小さじ2
ごま油……大さじ1
酒……大さじ2
水……3カップ
ご飯……丼2杯分400g

[つくり方]
１．鍋にごま油を熱し、塩・胡椒をした豚肉を、中火で2分炒める。続いてタマネギを加えて1分炒める。ニンジン、ダイコンを加えさっと炒めたら、水と酒を加え、煮立ったら鰹節を加える。
２．蓋をして、弱めの中火で20分ほど煮込む。（竹串がすっと刺さるくらいまで）
３．いったん火を止め、カレールゥを溶き、醤油で味を調える。
４．ご飯を器に盛り、上からカレーをかけて完成。