エネルギーの源である「気」。薬膳では、全身にしっかり「気」を張り巡らせている状態だと、外部から病気をもたらす「邪気」を寄せ付けないと考えられている。「気」が不足していると、疲れが溜まっているような状態に。さらに、寒さで免疫力が下がり、風邪の菌などいろいろなウイルスに侵されやすくなる。粘膜が乾燥していることも、病気にかかりやすい原因のひとつ。

「気」を補ってくれる食材として、体を滋養したり、あたためる食材がおすすめ。特に「鶏肉」や「鮭」は気を補い、体をあたためる作用がある。さらに「キノコ類」は、免疫機能を活性化させる効果も。中でも「シイタケ」は味付けを工夫したり、お肉と一緒に調理したりすると、子どもも食べやすくなる。

【 おすすめ食材 】鶏肉、キノコ類、鮭、カボチャ、穀物、トウモロコシ、イワシ、カツオ、サバ、豆類 など

 

ゴロゴロ具材で食べ応え充分！ ごはんが進む、中華風炒め。

（使ったおすすめ食材）
鶏肉……気を補う。体をあたためる。特に胃腸をあたためる作用が強い。
シイタケ……気を補う。免疫機能を活性化させる。

材料（2人分）

・鶏もも肉……250g
・シイタケ……3枚
・長ネギ……1/2本
・ニンニク……1片
・八角……1個
★酒……大さじ1
★醤油……小さじ1
★みりん、黒酢……各小さじ2
・ごま油……大さじ1

つくり方

1．鶏肉は一口大に、長ネギは斜め切り、ニンニクはみじん切りにする。シイタケは石づきを切り落とし、笠と軸に分けてそれぞれ半分に切る。

2．中火に熱したフライパンにごま油をひき、八角を炒める。鶏肉の皮目を下にして加え、焼き色がつくまで動かさずに焼く。皮目に焼き色がついたら裏返して火を通す。

3．シイタケ、長ネギ、ニンニクを入れて炒め合わせる。野菜に火が通ったら、 ★を加えて全体をさっと混ぜ合わせて火から下ろす。

 

手間いらずで時短！ 鮭の旨味たっぷりの子どもが大好きなメニュー。

（使ったおすすめ食材）
鮭……気を補い、体をあたためる。血の巡りをよくする。

材料（2～3人分）

・秋鮭……150g程度
・米……2合
・タマネギ……小1個
・ニンジン……1/4本
・ニンニク……1片
・なたね油……大さじ1
・酒……大さじ1
・水……380ml
・塩……小さじ1
・パセリ（みじん切り）……適量

つくり方

1．タマネギ、ニンジン、ニンニクはみじん切りにする。鮭は塩少々（分量外）をふってしばらくおき、水気を拭き取っておく。骨があれば取る。

2．厚手の鍋を中火にかけ、なたね油を入れて➀の野菜を炒める。火が通ったら、米を洗わずに生のまま加えて透き通るまで炒める。

3．鮭を加えて酒をふり、水と塩を加えて蓋をする。

4．沸いたら弱火にして10分間加熱し、火を止めて10分ほど蒸らす。

5．蓋を取って鮭をほぐし、さっくり混ぜる。器に盛りパセリを散らす。

教えてくれたひと

薬膳・発酵料理家山田奈美さん

メディアで発酵食や薬膳レシピの提案を行うほか、神奈川・葉山のアトリエで料理教室を開催。最新刊は『菌とともに生きる 発酵暮らし』（家の光協会刊）。Instagram：@nami_yamada.tabegoto