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1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【生姜オイル漬け】

2017.02.02 Thu

東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben(チオベン)。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。まずは基本の調理法をマスターして、四季の移ろいに応じて“chioben常備菜”のアレンジをお試しあれ![基本の調理法:生姜オイル漬け]

【基本の調理法:生姜オイル漬け】

シイタケの焼き生姜オイル

『シイタケの焼き生姜オイル』

生姜オイル漬けは保存が効く上に、時間が経つほど旨みが出てくるので常備菜にぴったり。特にシイタケは、出汁がおいしいのでそのまま食べるのはもちろん、調味料としても重宝します。米油は酸化しにくい上に、時間が経ってもおいしく、胃もたれをしにくいので、オイルをたっぷりと使うときには米油がおすすめです。
※保存期間:約10日間

材料

できあがり量300g

  • 生シイタケ…2パック(中15個)

A

  • 生姜(すりおろし)…30g
  • 塩…小さじ2
  • しょうゆ…小さじ2
  • 米油(サラダ油でも可)…1カップ
  • 揚げ油…適量

つくり方

  1. シイタケは石づきを取り除き半分にカットして、熱したフライパンで表面に軽く焦げめがつくまで焼く。
  2. Aを混ぜ合わせる。
  3. 1.を2.にからめれば完成。

【アレンジレシピ】
シイタケの焼き生姜オイルを使った
マグロとシイタケ、菊の和え物

マグロとシイタケ、菊の和え物

漬けマグロに菊を合わせて、プロの味
『マグロとシイタケ、菊の和え物』
生姜風味のシイタケと漬けマグロのハーモニーに驚き!


材料

  • シイタケの焼き生姜オイル…4個分(8枚)
  • マグロ…1冊(150g)
  • 食用菊…2つ
  • 水菜(葉の部分)…少々

A

  • しょうゆ…100cc
  • 煮切った酒…100cc

つくり方

  1. マグロを一口大にスライスし、Aに漬けて冷蔵庫で1時間ほどおく。
  2. 菊はサッと茹でて水気をしぼる。
  3. シイタケは4等分にカットし、1.の水分を軽く切ったものに加え、2.も合わせて全体を混ぜ合わせる。
  4. 器に盛り、水菜を添えれば完成。

【アレンジレシピ】
シイタケの焼き生姜オイルを使った
里芋とシイタケの春巻き

里芋とシイタケの春巻き

chiobenといえば、春巻き!! これは試さなきゃソン!
『里芋とシイタケの春巻き』
とっても簡単なのに奥深い味わいは、常備菜だからこそ成せるワザ


材料

  • シイタケの焼き生姜オイル…4個分(8枚)
  • 里芋…中4個
  • 生ハム(残り物のハムやソーセージなどで代用OK)…大2枚
  • ネギ(中)…20cm
  • しょうゆ…小さじ1
  • 春巻きの皮…20枚
  • 揚げ油…適量

つくり方

  1. シイタケの焼き生姜オイルは半分にカットする。里芋は蒸して皮をむき、4等分にカットする。
  2. 生ハムは細かく刻み、ネギは長さ5cmの細切りにする。
  3. 1.と2.、しょうゆを混ぜ合わせる。
  4. 春巻きの皮にシイタケ3片、さといも2片、ネギ10本ほどを入れて巻く。揚げる直前にさらにもう1度上から春巻きの皮で巻く(chibenの特徴である二度巻き)。
  5. 180度に熱した油で表面がきつね色になるまで揚げれば完成。

[その他の調理法はこちらから]
マリネ】【塩ダレ漬け】【揚げだし】【焼き漬け

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