【基本の調理法：生姜オイル漬け】

『シイタケの焼き生姜オイル』

生姜オイル漬けは保存が効く上に、時間が経つほど旨みが出てくるので常備菜にぴったり。特にシイタケは、出汁がおいしいのでそのまま食べるのはもちろん、調味料としても重宝します。米油は酸化しにくい上に、時間が経ってもおいしく、胃もたれをしにくいので、オイルをたっぷりと使うときには米油がおすすめです。
※保存期間：約10日間

材料

できあがり量300g

• 生シイタケ…2パック（中15個）

A

• 生姜（すりおろし）…30g
• 塩…小さじ2
• しょうゆ…小さじ2
• 米油（サラダ油でも可）…1カップ

• 揚げ油…適量

つくり方

1. シイタケは石づきを取り除き半分にカットして、熱したフライパンで表面に軽く焦げめがつくまで焼く。
2. Aを混ぜ合わせる。
3. 1.を2.にからめれば完成。

【アレンジレシピ】
シイタケの焼き生姜オイルを使った
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漬けマグロに菊を合わせて、プロの味
『マグロとシイタケ、菊の和え物』
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材料

• シイタケの焼き生姜オイル…4個分（8枚）
• マグロ…1冊（150g）
• 食用菊…2つ
• 水菜（葉の部分）…少々

A

• しょうゆ…100cc
• 煮切った酒…100cc

つくり方

1. マグロを一口大にスライスし、Aに漬けて冷蔵庫で１時間ほどおく。
2. 菊はサッと茹でて水気をしぼる。
3. シイタケは4等分にカットし、1.の水分を軽く切ったものに加え、2.も合わせて全体を混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、水菜を添えれば完成。

【アレンジレシピ】
シイタケの焼き生姜オイルを使った
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chiobenといえば、春巻き!! これは試さなきゃソン！
『里芋とシイタケの春巻き』
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材料

• シイタケの焼き生姜オイル…4個分（8枚）
• 里芋…中4個
• 生ハム（残り物のハムやソーセージなどで代用OK）…大２枚
• ネギ(中)…20cm
• しょうゆ…小さじ1
• 春巻きの皮…20枚
• 揚げ油…適量

つくり方

1. シイタケの焼き生姜オイルは半分にカットする。里芋は蒸して皮をむき、４等分にカットする。
2. 生ハムは細かく刻み、ネギは長さ5cmの細切りにする。
3. 1.と2.、しょうゆを混ぜ合わせる。
4. 春巻きの皮にシイタケ3片、さといも2片、ネギ10本ほどを入れて巻く。揚げる直前にさらにもう１度上から春巻きの皮で巻く（chibenの特徴である二度巻き）。
5. 180度に熱した油で表面がきつね色になるまで揚げれば完成。

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【マリネ】【塩ダレ漬け】【揚げだし】【焼き漬け】