1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【焼き漬け】
2017.02.02 Thu
東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben（チオベン）。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。まずは基本の調理法をマスターして、四季の移ろいに応じて“chioben常備菜”のアレンジをお試しあれ！［基本の調理法：焼き漬け］
【基本の調理法：焼き漬け】
『カボチャの甘酢漬け』
カボチャの甘みと甘酢の組み合わせは子どもにも人気。カボチャ以外にも芋類や根菜、パプリカなどの野菜でもおいしくできます。カボチャは日が経つにつれ、煮くずれしやすくなりますが、ボソボソになった状態がアレンジ調理で活きてきます。常備菜づくりは、時間の変化も味方にしましょう！
※保存期間：約1週間
材料
できあがり量400g
- カボチャ…1/4個
- みりん…1カップ
- ざらめ…大さじ1
- 酢…3/4カップ
- 塩…小さじ1
- 揚げ油…適量
つくり方
- カボチャは1cm幅くらいにスライスし、一口大の大きさに切りそろえる。
- 200度に熱した油で1.を素揚げする。
- みりんとざらめを鍋に入れて中火にかけ、半量くらいになりとろみがついたら、酢と塩を入れて1分ほど煮る。
- 2.を3.に漬け込めば完成。できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やして食べても美味！
