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1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【焼き漬け】

2017.02.02 Thu

東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben(チオベン)。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。まずは基本の調理法をマスターして、四季の移ろいに応じて“chioben常備菜”のアレンジをお試しあれ![基本の調理法:焼き漬け]

【基本の調理法:焼き漬け】

カボチャの甘酢漬け

『カボチャの甘酢漬け』

カボチャの甘みと甘酢の組み合わせは子どもにも人気。カボチャ以外にも芋類や根菜、パプリカなどの野菜でもおいしくできます。カボチャは日が経つにつれ、煮くずれしやすくなりますが、ボソボソになった状態がアレンジ調理で活きてきます。常備菜づくりは、時間の変化も味方にしましょう!
※保存期間:約1週間

材料

できあがり量400g

  • カボチャ…1/4個
  • みりん…1カップ
  • ざらめ…大さじ1
  • 酢…3/4カップ
  • 塩…小さじ1
  • 揚げ油…適量

つくり方

  1. カボチャは1cm幅くらいにスライスし、一口大の大きさに切りそろえる。
  2. 200度に熱した油で1.を素揚げする。
  3. みりんとざらめを鍋に入れて中火にかけ、半量くらいになりとろみがついたら、酢と塩を入れて1分ほど煮る。
  4. 2.を3.に漬け込めば完成。できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やして食べても美味!

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