1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【マリネ】
2017.02.02 Thu
東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben（チオベン）。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。まずは基本の調理法をマスターして、四季の移ろいに応じて“chioben常備菜”のアレンジをお試しあれ！［基本の調理法：マリネ］
【基本の調理法：マリネ】
『赤タマネギのカレーマリネ』
常備菜に長期保存の効くマリネははずせません！ chioben流は、カレー風味に調味した甘めのマリネ液。ピリッとほのかに刺激のあるカレー風味が、酸味をまろやかにしてくれます。基本の調味料を混ぜて沸騰させ、食材を漬け込むだけで完成するのでとても簡単！24時間置けば、食べられます。
※保存期間：約3週間（赤タマネギの場合）
材料はすべて4人分で計上しています。
保存期間は冷蔵保存での日数です。素材や調理状態によって消費期限は異なります。
材料
できあがり量200g（固形分）
- 赤タマネギ…小10個
- マリネ液A
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- 酢…200cc
- 水…200cc
- はちみつ…大さじ2
- カレー粉…大さじ2
つくり方
- 赤タマネギは4等分のくし切りにする。
- Aの材料を鍋に入れて中火にかけ沸騰したら火を止める。
- 1.を2.に漬け込み粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、24時間おけば完成。
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