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    1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【焼き漬け】

    1品から3種類できる chioben 山本千織さん流 常備菜【焼き漬け】

    お気に入り
    東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben(チオベン)。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。まずは基本の調理法をマスターして、四季の移ろいに応じて“chioben常備菜”のアレンジをお試しあれ![基本の調理法:焼き漬け]

    【基本の調理法:焼き漬け】

    カボチャの甘酢漬け

    『カボチャの甘酢漬け』

    カボチャの甘みと甘酢の組み合わせは子どもにも人気。カボチャ以外にも芋類や根菜、パプリカなどの野菜でもおいしくできます。カボチャは日が経つにつれ、煮くずれしやすくなりますが、ボソボソになった状態がアレンジ調理で活きてきます。常備菜づくりは、時間の変化も味方にしましょう!
    ※保存期間:約1週間

    材料

    できあがり量400g

    • カボチャ…1/4個
    • みりん…1カップ
    • ざらめ…大さじ1
    • 酢…3/4カップ
    • 塩…小さじ1
    • 揚げ油…適量

    つくり方

    1. カボチャは1cm幅くらいにスライスし、一口大の大きさに切りそろえる。
    2. 200度に熱した油で1.を素揚げする。
    3. みりんとざらめを鍋に入れて中火にかけ、半量くらいになりとろみがついたら、酢と塩を入れて1分ほど煮る。
    4. 2.を3.に漬け込めば完成。できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やして食べても美味!

    【アレンジレシピ】
    かぼちゃの甘酢漬けを使った
    カボチャとプルーンのサラダ

    カボチャとプルーンのサラダ

    ほんのり甘い、スイーツ感覚の一品
    『カボチャとプルーンのサラダ』
    サンドイッチの具にもオススメ。朝食やランチに活躍。


    材料

    • カボチャの甘酢漬け…15切れ(約140g)
    • 赤タマネギ…70g
    • プルーン…3粒
    • マヨネーズ…10g
    • バター…10g

    つくり方

    1. 赤タマネギは薄くスライスして水にさらし、しっかりと水切りをする。
    2. カボチャの甘酢漬けは軽く潰し、プルーンはザク切りにする。
    3. 1.と2.をボウルに入れ、マヨネーズ、バターを加えて軽く混ぜ合わせれば完成。

    ※バターは完全に混ざり合わなくてもOKです。ときどきダマになったバターが感じられるくらいの方がおいしい。


    【アレンジレシピ】
    かぼちゃの甘酢漬けを使った
    揚げ豚とカボチャの甘酢絡め

    揚げ豚とカボチャの甘酢絡め

    つくり置きの最終日は、このメニューで〆る!
    『揚げ豚とカボチャの甘酢絡め』
    ごはんの進むおかずです。丼にしたり、お弁当のおかずにもぴったり!


    材料

    • カボチャの甘酢漬け…18切れ(約160g)
    • カボチャの甘酢漬けの漬け汁…大さじ1
    • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用、ロースの薄切り、バラ肉など)…130g
    • 酒…大さじ1
    • しょうゆ…大さじ1
    • 片栗粉…大さじ2
    • 揚げ油…適量

    つくり方

    1. 豚の薄切り肉は一口大にカットし、酒としょうゆで下味をつける。
    2. 1.に片栗粉をまぶし、180度に熱した油でカラッと揚げる。
    3. 2.とカボチャの甘酢漬けを混ぜ合わせ、甘酢漬けの漬け汁を加えてざっくりと混ぜ合わせる。漬け汁は残して、器に盛れば完成。

    [その他の調理法はこちらから]
    マリネ】【塩ダレ漬け】【揚げだし】【生姜オイル漬け

    recipe&styling/Chiori Yamamoto(Chioben) photography/Shinji Serizawa text/Miyuki Imai(Neem Tree)
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