【基本の調理法：焼き漬け】
『カボチャの甘酢漬け』
カボチャの甘みと甘酢の組み合わせは子どもにも人気。カボチャ以外にも芋類や根菜、パプリカなどの野菜でもおいしくできます。カボチャは日が経つにつれ、煮くずれしやすくなりますが、ボソボソになった状態がアレンジ調理で活きてきます。常備菜づくりは、時間の変化も味方にしましょう！
※保存期間：約1週間
材料
できあがり量400g
- カボチャ…1/4個
- みりん…1カップ
- ざらめ…大さじ1
- 酢…3/4カップ
- 塩…小さじ1
- 揚げ油…適量
つくり方
- カボチャは1cm幅くらいにスライスし、一口大の大きさに切りそろえる。
- 200度に熱した油で1.を素揚げする。
- みりんとざらめを鍋に入れて中火にかけ、半量くらいになりとろみがついたら、酢と塩を入れて1分ほど煮る。
- 2.を3.に漬け込めば完成。できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やして食べても美味！
【アレンジレシピ】
かぼちゃの甘酢漬けを使った
カボチャとプルーンのサラダ
ほんのり甘い、スイーツ感覚の一品
『カボチャとプルーンのサラダ』
サンドイッチの具にもオススメ。朝食やランチに活躍。
材料
- カボチャの甘酢漬け…15切れ（約140g）
- 赤タマネギ…70g
- プルーン…3粒
- マヨネーズ…10g
- バター…10g
つくり方
- 赤タマネギは薄くスライスして水にさらし、しっかりと水切りをする。
- カボチャの甘酢漬けは軽く潰し、プルーンはザク切りにする。
- 1.と2.をボウルに入れ、マヨネーズ、バターを加えて軽く混ぜ合わせれば完成。
※バターは完全に混ざり合わなくてもOKです。ときどきダマになったバターが感じられるくらいの方がおいしい。
【アレンジレシピ】
かぼちゃの甘酢漬けを使った
揚げ豚とカボチャの甘酢絡め
つくり置きの最終日は、このメニューで〆る！
『揚げ豚とカボチャの甘酢絡め』
ごはんの進むおかずです。丼にしたり、お弁当のおかずにもぴったり！
材料
- カボチャの甘酢漬け…18切れ（約160g）
- カボチャの甘酢漬けの漬け汁…大さじ1
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用、ロースの薄切り、バラ肉など）…130g
- 酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ１
- 片栗粉…大さじ2
- 揚げ油…適量
つくり方
- 豚の薄切り肉は一口大にカットし、酒としょうゆで下味をつける。
- 1.に片栗粉をまぶし、180度に熱した油でカラッと揚げる。
- 2.とカボチャの甘酢漬けを混ぜ合わせ、甘酢漬けの漬け汁を加えてざっくりと混ぜ合わせる。漬け汁は残して、器に盛れば完成。
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【マリネ】【塩ダレ漬け】【揚げだし】【生姜オイル漬け】
recipe&styling／Chiori Yamamoto（Chioben） photography／Shinji Serizawa text／Miyuki Imai（Neem Tree）
