予算3,000円！人気フードクリエイターに習う 行楽弁当のつくり方 Vol.2　 FOOD unit GOCHISOさん

#2 scene　ママ友ピクニック

「ドーナツをパン代わりにしたり、ソースに一手間加えたり。遊び心あるスペシャルなアイデアを参考にして！」（FOOD unit GOCHISOさん）

［スタイリングポイント］
手軽でおしゃれなワックスペーパーや紙皿が大活躍。
フラッグやタグ使いをアクセントに。

※レシピは4人分です
（★……前夜ここまで！）
前日の夜に下ごしらえや調理をしておくと、朝のお弁当づくりがスムーズに。プロおすすめの調理タイムスケジュールをチェック！

■menu 1
『チキンとジャガイモのガランティーヌ ジェノバマヨネーズソース』
■menu 2
『ドーナツサンドイッチ』
■menu 3
『マンハッタン風トマトチャウダースープ』
■menu 4
『クスクスとオレンジのタブレ』
■menu 5
『キャラメルフォンデュソース』

menu 1
『チキンとジャガイモのガランティーヌ ジェノバマヨネーズソース』

材料

• ジャガイモ…小2個
• シメジ…1/2パック
• 鶏ムネ肉（皮なし）…1枚
• 塩…適量
• こしょう…適量
• 片栗粉…小さじ2
• オリーブオイル…大さじ1.5
• スライスチーズ…2枚

＜ソース＞

• 市販のジェノベーゼソース…大さじ1
• マヨネーズ…大さじ2
• 牛乳…大さじ1
• 塩…適量
• こしょう…適量
• 飾り用ミニトマト、レタス、ハーブなど…適量

つくり方

1. 皮をむいたジャガイモは一口大に切り、レンジで4～6分加熱する
2. シメジは石づきをとり、レンジで1分程加熱する
3. 1をつぶしながら塩、こしょう、片栗粉、オイルを加え、2を入れさらに混ぜ、粗熱をとる
4. 鶏ムネ肉は庖丁で切り目を入れて開き、麵棒などで叩いて厚さが1㎝以下になるように均一に伸ばし、両面に塩、こしょうをふる
5. 4にスライスチーズと3をのせ均一に伸ばす
   ※鶏肉の上下3㎝を残して具を伸ばすと、具がはみ出ずに巻ける
6. 鶏肉を手前からくるくると巻き、同じ太さになるよう形を整え、3重にした耐熱ラップでキャンディ状に包む
7. レンジで約5～8分ひっくり返しながら加熱し、その後はラップを巻いたまま粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。ラップが破れたときは巻き直し、肉汁を逃がさないようにする…★
8. 好みの厚さに切り、材料を合わせたソースをかける

menu 2
『ドーナツサンドイッチ』

材料

• 市販のシュガードーナツ…4個
• マヨネーズ…適量
• 粒マスタードやカラシ…適量
• レタス…4枚
• トマト…1個
• ベーコン（厚切りがおすすめ）…4枚
• 卵…4個
• サラダ油…適量
• ケチャップ…適量
• 塩…適量
• こしょう…適量

つくり方

1. ドーナツは上下に切り、内側にマヨネーズやマスタードをぬる
2. 洗ったレタスは水気をふきとり、トマトは1㎝弱の輪切りにし軽く塩をふる
3. フライパンに油を熱し、好みの固さのベーコンエッグを焼き、塩、こしょうをする
4. 1に具をはさみ、ケチャップ、マヨネーズをぬる
   ※クリームチーズやアボカドを入れてもおいしい

menu 3
『マンハッタン風トマトチャウダースープ』

材料

• アサリの水煮缶…1缶
• タマネギ…1個
• ジャガイモ…１個
• 小麦粉…大さじ2
• 牛乳…200cc
• 水…100～200cc
• カットトマト缶…1缶（400ｇ）
• チキンスープ顆粒…小さじ1～2
• サラダ油（もしくはバター）…適量
• 砂糖…小さじ1～2
• 塩…適量
• こしょう…適量

つくり方

1. アサリ缶をざるに開け、汁と身に分けておく
2. タマネギは薄切り、ジャガイモは皮をむき1.5㎝ほどの角切りにする
3. 油でタマネギを炒め、透き通ってきたらジャガイモを入れ、さらに2分ほど炒める
4. ジャガイモに火が通ったら弱火にし、小麦粉を全体に入れ、小麦粉の色が透明になるまで混ぜる
5. 4に牛乳、水、アサリ缶の汁、トマト缶、チキンスープ顆粒を入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で約20分煮込む
6. アサリ缶の身を入れ、塩、こしょう、砂糖で味を調え、さらに3分ほど火にかける
   ※クルトンやパン、パセリなどを浮かべるとおいしくてボリュームもアップ

menu 4
『クスクスとオレンジのタブレ』

材料

• クスクス…150g
• 湯…200cc
• 塩（クスクス用）…小さじ1
• オリーブオイル…大さじ2
• オレンジ…1個
• ツナ缶…1缶
• ミックスビーンズ缶…1缶
• 塩（仕上げ用）…適量
• こしょう …適量
• レモン汁（または酢）…小さじ2～3
• 飾り用キュウリ、ハーブ、ミント…適量

つくり方

1. クスクス、オリーブオイル、塩を耐熱ボウルに入れ混ぜる
2. 沸騰した湯を1に流し入れラップをし、クスクスの芯がなくなるまで5分以上蒸らす
3. 2をほぐし粗熱がとれたら、ツナ、水を切ったミックスビーンズを混ぜる
4. 皮をむき角切りにしたオレンジを入れ、塩、こしょう、レモン汁で味を調える…★
   ※好みできゅうりやハーブなどを入れると彩りきれい。大人はミントがおすすめ

menu 5
『キャラメルフォンデュソース』

材料

• 生クリーム…1パック（200cc）
• 砂糖（カラメル用）…80g
• 牛乳…大さじ2～3
• 砂糖（甘さ調節用）…大さじ2～4
• フルーツ、マシュマロ、クッキーなど…適量

つくり方

1. 生クリームは沸騰しない程度に温めておく
2. 砂糖は中火にかけ、鍋を揺すりながらカラメルをつくる
3. 煙が立ち泡が小さくなってきたら、1をやさしく加えホイッパーでよく混ぜ、粗熱をとり、冷蔵庫で一晩休ませる…★
4. 固いクリーム状になったキャラメルソースに牛乳、砂糖を加え、ホイッパーで泡立てるようにしっかり混ぜる
5. フルーツなどを串に刺し、4を添える