（ 苦手野菜：ニンジン）

古くから薬としても栽培され、カロテンやビタミンB・C、カルシウム、鉄など栄養豊富なニンジン。香味野菜の一種でもあるように、特有の土臭さがあり、甘みや加熱した時の軟らかさが苦手な子どもが多いようです。

■ベビーキャロットとニンジンのチップス

［材料］3～4人分
・ニンジン……1本
・葉つきベビーキャロット……8本
・揚げ油……適量
※写真はニンジン1/4本、ベビーキャロット2本分です

［つくり方］
1．皮のついたニンジン、ベビーキャロットを薄切りにする（ベビーキャロットは原型を残すようにタテに切る）
2．1に塩をふり、水気をだす
3．水気を切り、低温（160度ほど）の油で水分がなくなるまで揚げる（葉の部分があれば素揚げする）
4．好みで塩をふりかける

■レモンとマーマレードのキャロットラペ

［材料］3～4人分
・ニンジン……1本
・塩……少々
・レモン汁……大さじ1
・マーマレード……大さじ1と1/2
・オリーブオイル……大さじ2
※写真は上記分量の1/3です

［つくり方］
1．生のニンジンをスライサーで千切りにし、塩をふり、水気をだす
2．水気を切り、レモン汁とマーマレード、オリーブオイルを入れ混ぜる
3．塩気が足りなければ塩を加え、よく混ざったら器に盛りつける