エビのココナッツミルク鍋

彩り豊かで、コロコロの具材が可愛い♡ エビやお魚の団子で子どももパクパク食べられる！ 本格的なエスニックテイストがクセになる！

[材料] 4人分
エビ……16尾（尾を残して殻をむき、背ワタを除き塩水で洗う）
塩・胡椒……適量
市販の魚のすり身団子……10個
ミックスミニトマト1パック（12個：ヘタを除く）
パプリカ……1個（5mm厚で輪切り）
ニンニク……１かけ（つぶす）
[A]水・ココナッツミルク……各2カップ
ナンプラー……大さじ1ｃ
塩・胡椒……少々
レモン汁……大さじ１
オリーブオイル……大さじ１
レモン、ミント……お好み

[つくり方]
1.エビは塩・胡椒で下味をつける。オリーブオイルをフライパンで熱し、ニンニクを加え入れ、弱火でじっくり香りを出す。香りが出たら、エビを入れ中火でさっと炒める。
2.鍋にAを入れひと煮立ちさせ、１とすり身団子を加えて、中火で煮込む。
3.ミニトマト、パプリカ、レモン汁を加えて完成。大人はお好みでレモンを絞り、ミントを散らしていただく。

ピーナッツバターでマイルドに味チェンジ！
＋ ピーナッツバター

器にピーナッツバター大さじ1を溶き入れる。

おいしいシメの食べ方
＋ そうめん

こっくりとしたスープだから、さっぱりそうめんがシメにぴったり。熱湯でゆでたそうめんを、鍋に加えてひと煮していただく。スープをつけ汁としてもOK！