FOOD

1つで3度おいしい！子どもウケする “ピクルスの酢”活用レシピ

2017.07.21

そのままピクルスとして食べるのはもちろん、アレンジを加えたり、残ったピクルス液をリメイクしたりと、さまざまなレシピに応用できる『ピクルスの酢』は忙しいママの強い味方。子どももパクパク食べられて、家族みんなが好きになるピクルスレシピを紹介します。

今回使うのは、簡単に美味しいピクルスが出来上がる『オタフクピクルスの酢』。チャック付きなので、野菜をカットして漬けて、そのまま冷蔵庫に入れておくだけ。手軽だからいろんな野菜で試して、ピクルスアレンジをマスターしよう！

〈BASE & ARRANGE〉

まずは4種類の＜基本のピクルスレシピ＞と、それぞれのピクルスを活用した＜アレンジレシピ＞をご紹介。そのままでもおいしいピクルスにひと手間を加えて、さらにうまみを引き出したアレンジレシピに、家族みんなが大喜び！ぜひ2ステップでお試しあれ。

①〈BASE〉ジャガイモとニンジンのハーブピクルス ⇒〈ARRANGE〉ピクルス入りポテトサラダ
②〈BASE〉焼き野菜のピクルスカレー風味 ⇒〈ARRANGE〉ベトナム風サンドイッチバインミー
③〈BASE〉オレンジとミニトマトのピクルス ⇒〈ARRANGE〉ピクルス入り酢豚
④〈BASE〉ゴボウとセロリのジンジャーピクルス ⇒〈ARRANGE〉香ばしいベジチャーハン

〈REMAKE〉

野菜を漬け終えたピクルス液は、ミッション完了！と思いきや、まだまだ任務は終わってません。残ったピクルス液までしっかり活用できる＜リメイクレシピ＞を参考に、『ピクルスの酢』を最後まで楽しんでくださいね！

①オレンジサワードリンクのフロート
②鶏もも肉のすっぱ煮

〈BASE〉ジャガイモとニンジンのハーブピクルス

ほくほくのジャガイモと、しゃきしゃき歯ごたえのニンジンのピクルス。フレッシュディルの香りが広がる、爽快な味わいです。ジャガイモは、崩れにくい“メークイン”を使いましょう。

【材料】
ジャガイモ…250g
ニンジン…40g
フレッシュディル…2本
オタフクピクルスの酢…1袋

【つくり方】
１.ジャガイモは皮をむき、3センチ角に切り楊枝がすっと通るまで茹でる。
２.ニンジンは2センチの棒状に切り、１とディルと一緒にピクルスの酢に漬ける。

〈ARRANGE〉ピクルス入りポテトサラダ

ピクルスに味がついているので、少しの調味料でもピシッと味が決まります。食卓に“あともう一品！”という時に、すぐにつくれるママのお助けメニュー。お弁当にもどうぞ。

【材料】
ジャガイモのピクルス…150g
ニンジンのピクルス…30g
フレッシュディル…2本
キュウリ…1/2本
ハム…1枚
ゆで卵…1個
マヨネーズ…小さじ２
黒胡椒…少々

【つくり方】
１.ジャガイモ、ゆで卵をフォークで潰す。
２.ハムは1㎝角、ニンジンを薄くスライスし、ディルは細かく刻む。
３.キュウリは薄切りにして塩少々（分量外）を振り、5分置いて水気を絞る。
４.材料全てをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

〈BASE〉焼き野菜のピクルスカレー風味

カレー粉をほんの少し入れるだけで、いつもとひと味違うピクルスが出来上がり！野菜を香ばしく焼き上げるのが、味の決め手。根菜のしゃきしゃきとした歯触りも楽しく、子どもウケ抜群！

【材料】
ズッキーニ…80g
レンコン…80g
カボチャ…80g
カレー粉…小さじ1
ニンニク…1/2かけ
オリーブオイル…大さじ1
オタフクピクルスの酢…1袋

【つくり方】
１.ズッキーニ、レンコン、カボチャは1cmの厚みに切る。
２.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で温め、ニンニクを焦がさないように香りをオイルに移す。
３.切った野菜をこんがりと焼き、カレー粉とともにオリーブオイルごとピクルスの酢に入れる。

〈ARRANGE〉ベトナム風サンドイッチバインミー

カレー風味のピクルス×パクチー×ナンプラーがベストマッチ！たっぷり野菜とお肉がボリューム満点で、心が躍る南国サンド。休日ランチにぴったりです♪

【材料】2人分
焼き野菜のピクルス…各２個ずつ
豚ロース薄切り…４枚
レタス…１枚
パクチー…４本
ナンプラー…小さじ１
ピクルス液…小さじ１
塩・こしょう…少々
バゲット…１本
サラダ油…少々

【つくり方】
１.豚肉は塩・こしょうを振ってサラダ油を温めたフライパンで焼く。
２.１にピクルス液とナンプラーを加え、煮絡める。
３.バゲットを半分に切って開き、レタス、焼いた豚肉、ピクルス、パクチーを挟んで完成。

〈BASE〉オレンジとミニトマトのピクルス

柑橘のさわやかさが香る、華やかなピクルス。ミニトマトは、グリーンやオレンジ色もチョイスして彩り豊かにするのがポイント。フルーツは、グレープフルーツやレモンでも代用OK。

【材料】
オレンジ…1個
ミニトマト…10個
シナモンスティック…1本
オタフクピクルスの酢…1袋

【つくり方】
１.オレンジは包丁でしっかりと皮をそぎ落とし、8等分にする。
２.ミニトマトはヘタを取ってよく洗い、オレンジとシナモンスティックと一緒にピクルスの酢に漬ける。

〈ARRANGE〉ピクルス入り酢豚

フルーツの甘酸っぱさとお肉が相性◎。ピクルスは火を通すと程よく酸味が飛び、ケチャップベースのやさしい味付けが子どもに大人気！

【材料】 2人分
オレンジのピクルス…1/2個分
ミニトマトのピクルス…5個
豚もも肉かたまり…250g
塩・こしょう…少々
ピクルス液…大さじ１と1/2
片栗粉…大さじ1
サラダ油…大さじ1
タマネギ…1/2個
ピーマン…3個
ごま油…小さじ1

＜A＞
水…大さじ1
ケチャップ…大さじ1
オイスターソース…小さじ2

【つくり方】
１.豚もも肉は１センチ厚の一口大に切って塩、こしょう、ピクルス液（大さじ1/2）を加えて揉み、５分置いて下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。
２.タマネギは２センチ角、ピーマンは乱切りにする。
３.フライパンにサラダ油を温め、１をこんがり焼き、空いたスペースでタマネギ、ピーマンをソテーする。
４.残りのピクルス液（大さじ1）、＜A＞を合わせたものとピクルスを３に入れて絡めるように炒め、ごま油をまわしかけて香りづけし全体を合わせる。

〈BASE〉ゴボウとセロリのジンジャーピクルス

ゴボウとセロリはそれ自体から“出汁”が出るので、素材のうまみとコクが滲み出たピクルスに変身。鰹出汁の効いた『和ピクルスの酢』との相性も抜群で、和食献立の箸休めにぴったり。

【材料】
ゴボウ…120g
セロリ…120g
ショウガ…１かけ（新生姜でも可）
オタフク和ピクルスの酢…1袋

【作り方】
１.ゴボウは皮の汚れを落とし、3センチ幅に切る。太いものはさらに縦半分にする。
２.セロリは3センチ幅の棒状に切り、ショウガは薄くスライスする。
３.お湯を沸かし、ゴボウを柔らかくなるまで茹で、粗熱を取る。
４.全ての材料を和ピクルスの酢に入れて漬ける。

〈ARRANGE〉香ばしいベジチャーハン

ゴボウとセロリの食感が楽しい和風チャーハン。油揚げやショウガの風味がアクセントになり、お肉が入っていなくても食べ応え◎。子どももきっと、ぺろりとたいらげてしまうはず。

【材料】 2人分
ゴボウ・セロリのピクルス…各60g
ショウガのピクルス…1枚
油揚げ…1枚
ごま油…小さじ2
醤油…小さじ1
温かいご飯…2膳分
小ネギ…5本
白ごま…小さじ2
かつお節…大さじ1

【作り方】
１.ゴボウ、セロリのピクルスは5ミリの厚さに切り、ショウガのピクルスはみじん切り、油揚げは5ミリ幅に千切りにする。
２.フライパンにごま油を温め、１を入れて炒め、醤油をまわしかけさらに炒め、火を止める。
３.温かいご飯と刻んだ小ネギを加えて混ぜ合わせ、白ごま、かつお節をふりかけ、ひと混ぜしたら完成。